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消毒剂在韭黄保鲜中效果最好

二氧化氯分子为O-CI-O,呈“V”字型结构,该分子的电子结构呈不饱和状态,其氧化性能表现在对富电子或供电子的原子或原子团进行攻击,强行掠夺电子,使之失去活性或性质改变。它的氧化活性是氯的215倍,因此能与多种无机物、有机物等反应,使之成为无毒无害的物质。例如,二氧化氯可与铁、锰、铅、镍、镉、铬、硫化物、氰化物等反应,生成盐类,也可与众多有机物例如与萘、蒽、苯酚、腐殖酸、小分子有机酸、苯胺、苯醌、酚、氨基酸、甲醛、二缩醛、胺类、硫醇、硫脲、硝基苯酚等反应将其变成无毒无害物质。

二氧化氯是黄绿色至橘黄色气体,有类似氯气般的窒息性气味,高浓度时有毒。空气中浓度5-17ppm时有明显的气味,在此浓度下停留6h可致死。浓度较高时,对人体呼吸器官、眼和中枢神经系统产生危害。刺激性比氯气大,但不像光气对人体组织产生变性作用。人们生活、工作空间允许值为≤011ppm,短期允许值为013ppm。易溶于水,不与水发生化学反应,4℃100g水可溶解2L二氧化氯气体,但水溶液见光后稳定性差,遮光后稳定性尚好。气体二氧化氯用空气缓释到<10%和水溶液浓度6-10g/l以下较为安全,超过以上值即可爆炸。在使用浓度范围内,不伤害人体细胞、无毒无害、不致癌、不致畸、不致病、不污染环境。因此上个世纪80年代,美国环保局、美国农业部和美国食品药物局批准为安全环保和防疫用药。所以美国、欧洲、日本等发达国家和地区,当今把二氧化氯当作主要环保和卫生防疫用品使用。

韭黄是冬令蔬菜,埋于土中生长,表面携带的微生物数量较大,是影响韭黄贮主保鲜的重要原因之一。不同二氧化氯消毒液浓度和熏蒸时间对韭黄表面微生物的影响,结果表明,用20ml浓度为3000mg/l的二氧化氯溶液,在0.04立方米体积中熏蒸一小时效果最好,可使韭黄表面的微生物降低2个数量级。所以,用二氧化氯熏蒸在果蔬保鲜中降低表面微生物引起的腐烂具有可行性。二氧化氯价格较便宜,熏蒸过程易于操作,果蔬采后用二氧化氯熏蒸,结合包装、冷藏及其他处理,可有效提高果蔬贮运保鲜效果。